به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

تنها با پرداخت 70 هزارتومان حق اشتراک سالانه به متن مقالات دسترسی داشته باشید و 100 مقاله را بدون هزینه دیگری دریافت کنید.

برای پرداخت حق اشتراک اگر عضو هستید وارد شوید در غیر این صورت حساب کاربری جدید ایجاد کنید

عضویت
فهرست مطالب نویسنده:

javad feizy

  • منصوره سلیمانی فرد*، جواد فیضی
    پروپولیس سرشار از ترکیبات بیواکتیو ازجمله ترکیبات آنتی اکسیدان و ضد میکروبی است، ازاین رو محافظت از این ترکیبات حساس با روش هایی با کارایی بالا مانند ریزپوشانی ضروری است. هدف از این پژوهش، استخراج عصاره پروپولیس، تهیه نانو ذرات حاوی عصاره و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن است. در این پژوهش، عصاره پروپولیس با حلال های اتانول- آب (70:30 حجمی/حجمی) استخراج و نانو ذرات پروتئینی حاوی آن تهیه شد. ویژگی های دینامیکی نور، کارایی ریزپوشانی، تشخیص ساختار کریستالی و آمورف و واکنش های موجود بین هسته و مواد دیواره ای در نانو ذرات اندازه گیری شد. برای تجزیه و تحلیل نتایج از روش آنالیز واریانس، با استفاده از نرم افزار SPSS، و برای تحلیل نمودارهای FT-IR از نرم افزار IRpal 2. استفاده شد. نتایج به دست آمده از آزمون دینامیکی و کارایی ریزپوشانی نشان داد که با افزایش مقدار هسته و مواد دیواره ای کارایی ریزپوشانی، اندازه ذرات و درصد پراکندگی افزایش می یابد. در فرمولاسیون با مقادیر یکسان پروتئین، با افزایش غلظت عصاره پروپولیس، مقدار بار منفی پتانسیل زتا نیز افزایش یافت. نتایج حاصل از رنگ سنجی نشان داد که تیمارهای P6 و P8 به ترتیب بالاترین شاخص * L و * a را داشتند. نمودارهای حاصل از آزمون FT-IR نشان داد که تغییرات بسیار جزئی به صورت جابه جایی پیک یا تغییر متقارن در نانو ذرات حاوی عصاره پروپولیس نسبت به نانو ذرات شاهد صورت گرفته است. این پژوهش نشان داد در تهیه نانو ذرات، هر چه مقدار ماده هسته ای بیشتر باشد اندازه نانو ذرات حاصل بزرگ تر خواهد شد و شدت کریستالی و کارایی ریزپوشانی بیشتری نیز حاصل می شود.
    کلید واژگان: ریزپوشانی، عصاره پروپولیس، نانوذرات، ویژگی های فیزیکوشیمیایی
    Mansooreh Soleimanifard *, Javad Feizy
    Propolis is rich in bioactive compounds, including antioxidant and antimicrobial compounds, therefore it is necessary to protect these sensitive compounds by high-performance methods such as encapsulation. The purpose of this research was to produce nanoparticles containing the propolis extract and to investigate its physicochemical characteristics. In this research, propolis was extracted with ethanol-water (70:30) solvents and protein nanoparticles containing it were prepared. Then, the dynamic light scattering characteristics, the encapsulation efficiency, the detection of crystalline and amorphous structure, and the interactions between the core and wall materials in nanoparticles were measured. To analyse the results, analysis of variance method was used, using SPSS software. The results of the dynamic test and encapsulation efficiency showed that with the increase in the amount of core and wall materials, the encapsulation efficiency, particle size and PDI increase. In the formulation with the same amounts of protein, with the increase in the concentration of propolis extract, the amount of negative charge of zeta potential also increased. The results of the XRD device showed that the treatments, 6 and 8, had the highest values of L and a, respectively. The graphs obtained from the FT-IR test showed that there were very minor changes in the form of peak displacement or symmetrical changes in the nanoparticles containing propolis extract compared to the control nanoparticles. This research showed that in the preparation of nanoparticles, the larger the amount of nuclear material, the larger the size of the resulting nanoparticles, the crystal intensity and the encapsulation efficiency.
    Keywords: Encapsulation, Propolis Extract, Nanoparticles, Physicochemical Properties
  • Mohammad Yaghtini, Moslem Jahani*, Javad Feizy, Seyyed Emad Hoseini Taheri, Hossein Estiri
    Background

    Lentils are one of the most important rainfed legumes in the world. They are an excellent source of minerals, vitamins, and amino acids.

    Methods

    Proximate composition (moisture, total ash, total fat, protein, fiber, and carbohydrate), mineral content, antioxidant activity (DPPH IC50), and total phenolic compounds (TPC) were determined in the raw, germinated, and cooked samples of two cultivars of Iranian lentils.

    Results

    Cooking and germination showed a significant effect on TPC, antioxidant activity, and minerals. The highest amount of phenolic compounds was obtained in raw black lentil, followed by raw green and germinated lentils. The black cultivar showed a higher quantity of K, Cu, Ca, and Zn and treatments decreased the concentrations of mineral elements in the investigated samples. Moreover, losses of the minerals in the cooked samples were higher than the germinated ones.

    Conclusions

    Cooking and germination brought about a significant reduction in the phenolic compounds and antioxidant activity. Meaningful reductions were also recognized in the mineral content during cooking and germination.

    Keywords: Antioxidants, Polyphenols, Fabaceae, Nutritive value
  • فاطمه چیتگران، سیده مریم سجادی*، فریده نبی زاده چیانه، جواد فیضی

    در این تحقیق، نانوکامپوزیت TiO2-MWCNT بر روی الکترود تیتانیوم با بکارگیری روش لایه نشانی الکتروفورتیک EPD پوشش دهی شده است. با استفاده از تکنیک SEM تایید شد که نانوذرات بصورت یکنواخت بر روی تمام سطح تیتانیوم پوشش دهی شده اند. الکترود اصلاح شده بعنوان آند در تخریب آلاینده 4-نیتروفنول با استفاده از فرآیند فوتوالکتروکاتالیست بکار گرفته شد. سینتیک فرآیند تخریب آنالیت توسط روش اسپکتروفوتومتری ارزیابی گردید. فرآیند تخریب 4-نیتروفنول با روش های فوتوکاتالیست (PC)، الکتروشیمیایی (EC) و فوتوالکتروکاتالیست (PEC) بررسی شد. نتایج نشان داد که فرایند EC بسیار کند بود و در داده های جمع آوری شده برای دوفرایند دیگر به دلیل همپوشانی طیفی اجزاء درگیر در سینتیک امکان استخراج پروفایل سینتیک تخریب 4- نیتروفنول وجود داشت که برای غلبه بر این مشکل، روش تفکیک منحنی چند متغییره- حداقل مربعات متناوب (MCR-ALS) برای غلبه بر این مشکل استفاده شد. در پایان پروفایل سینتیک و طیف های خالص اجزاء به دست آمدند و کارآیی روش های استفاده شده در تخریب آلاینده بدین ترتیب بود PEC>PC>EC .

    کلید واژگان: الکترود TiO2-MWCNT، Ti، رسوب دهی الکتروفورتیک، فوتوالکتروکاتالیست، کمومتریکس، MCR-ALS
    Fatemeh Chitgaran, S. Maryam Sajjadi *, Farideh Nabizadeh Chianeh, Javad Feizy

    In this study, TiO2-MWCNT nanoparticles were deposited on Ti electrode by electrophoretic deposition (EPD) method. Scanning electron microscopy method verified that TiO2-MWCNT were deposited on Ti homogeneously. The Modified electrode was employed as an anode for the degradation of 4-nitorohenol pollutant that monitored spectroscopically. The degradation process of this contaminant was investigated by photo-catalytic (PC), electro-chemical (EC) and photo-electro-catalytic (PEC) methods. The results revealed that PC process was highly slow and there was signal overlapping for the components involved in two other processes, a fact which prevents extracting the kinetic profile of 4-nitrophenol. To overcome this problem, it was proposed to use multivariate cure resolution-alternating least squares (MCR-ALS) method for data analysis. Finally, the pure kinetic and spectral profiles of components were obtained using MCR-ALS method and the efficiencies of the applied degradation methods are ranked as follows: PEC>EC>PC.

    Keywords: TiO2-MWCNT, Ti electrode, electrophoretic deposition (EPD), photo-electro-catalyst, Chemometrics, MCR-ALS
  • نیره رحیمیان، جواد فیضی*، زرین اسحاقی
    در سال های اخیر وجود بیسفنول A در غذا، آب و اسباب بازی ها به عنوان یک ترکیب سمی در نظر گرفته شده است. در این تحقیق از استخراج جذبی فاز پارچه با استفاده از پوشش نانوکامپوزیت آلی- معدنی به عنوان جاذب برای جداسازی بیس فنول A در نمونه های مختلف استفاده شد. بیس فنول A جدا شده توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا اندازه گیری شد. پارچه ها با اکسید گرافن عامل دار شده با پلی اتیلن گلیکول (PEG-GO) پوشش داده شدند. شرایط بهینه برای انتخاب نوع پارچه و استخراج بیس فنل A با طرح مرکب مرکزی با 3 و 5 متغیر با توجه به روش سطح پاسخ به دست آمد. در ابتدا عوامل موثر در NFPSE مانند نوع پارچه، اتصالات سل-ژل و زمان اتصال بررسی شد. همچنین تاثیر پارامترهای مختلف بر جذب مانند حجم نمونه، زمان جذب، حجم محلول واجذب، زمان واجذب و pH مورد بررسی قرار گرفتند. منحنی کالیبراسیون در منطقه (15-0.1 نانوگرم در میلی لیتر) برای بیس فنول A خطی، با ضریب همبستگی بیش از 99 درصد بود. حد تشخیص (LODs) و حد کمی به ترتیب 0.11 نانوگرم در میلی لیتر و 0.37 نانوگرم در میلی لیتر بود. تکرارپذیری (RSD) با سه آزمایش تکراری 1.25 درصد بود. بازیابی برای نمونه های مختلف در محدوده 95 تا 97 درصد به دست آمد. با توجه به نتایج به دست آمده، روش ذکر شده در این تحقیق را می توان به عنوان روشی تکرارپذیر با ظرفیت جذب بالا برای تعیین بیس فنول A در آب های معدنی داخل بطری و اسباب بازی ها معرفی کرد.
    کلید واژگان: نانوذرات، استخراج جذبی فاز پارچه، بیسفنولA، سل-ژل، گرافن اکسید-پلی اتیلن گلیکول
    Nayereh Rahimian, Javad Feizy *, Zarrin Eshaghi
    In recent years, the presence of bisphenol A in food, drinking water, and toys is considered as a toxic compound. In this research, a Fabric-phase sorptive extraction using an organic-inorganic coating as an adsorbent was used to separate bisphenol A in different samples. The isolated bisphenol A was measured by high-performance liquid chromatography. The organic-inorganic coating was done with other methods. Optimal conditions for selecting the type of fabric and bis phenol A extraction were obtained by the central composite design in 3 and 5 variables according to the response surface methodology. At first, the influencing factors in NFPSE such as fabric type, number of sol-gel connections, and binding time were investigated. Also, the effects of different parameters on adsorption such as sample volume, adsorption time, solution desorption volume, desorption time and pH were examined. The calibration curve in the region (0.1-15 ng.mL-1) for bisphenol A was linear with a correlation coefficient of more than 99%.The detection limit (LODs)andthe limit of quantificationwere 0.11 ng.mL-1 and 0.37 ng.mL-1 respectively.Repeatability (RSD) with three replicated experiments was 1.25%.The recovery was obtained for different samples in the range of 95 to 97 %. According to the obtained results, the method mentioned in this research can be introduced as a reproducible method with a high absorption capacity for bisphenol A determination in drinking water and toys.
    Keywords: Nanoparticle, Fabric phase sorptive extraction, Bisphenol A, sol-gel, Graphene oxide-polyethylene glycol
  • هاله اموری سرابی، زرین اسحاقی*، جواد فیضی
    برای اولین بار، میکرواستخراج فاز مایع -جامد با فیبرتوخالی (HF-SLPME) با استفاده از فوم تبادل یونی پلی اورتان و نانولوله کربنی چند دیواره (MWCNT-PUFIX) به عنوان جاذب همراه با طیف سنجی جذب اتمی کوره گرافیتی برای استخراج و اندازه گیری داروی ضد سرطان سیس پلاتین استفاده شد. در این روش نانوکامپوزیت پراکنده شده در اکتانول، در منافذ و مجرای یک فیبر توخالی پلی پروپیلن قرار گرفت، و به عنوان فاز استخراج کننده آز آن استفاده شد. این روش از گزینش پذیری بالا، خالص سازی و غنی سازی نمونه بالا و کاهش مصرف مواد آلی بهره می برد. عوامل اصلی موثر بر راندمان استخراج مورد بررسی قرار گرفتند. روش با خطی بودن، حد تشخیص و دقت محاسبه شده به عنوان درصد بازیابی نسبی ارزیابی شد. منحنی کالیبراسیون در شرایط بهینه به صورت خطی در محدوده 55-1 میکروگرم بر میلی لیتر و حد تشخیص 0.5 میکروگرم بر میلی لیتر رسم شد. این روش با موفقیت برای تجزیه نمونه های بیولوژیکی مورد استفاده قرار گرفت و نتایج به دست آمده نشان داد که روش از صحت و دقت خوبی برخوردار است.
    کلید واژگان: نانولوله کربنی چند دیواره، فوم تبادل یونی پلی اورتان، سیس پلاتین، طیف سنجی جذب اتمی کوره گرافیت
    Haleh Omoori Sarabi, Zarrin Eshaghi *, Javad Feizy
    For the first time, hollow fiber-solid liquid phase microextraction (HF-SLPME) using multiwalled carbon nanotube- ion exchange polyurethane foam (MWCNT-PUFIX) as adsorbent along with graphite furnace atomic absorption spectrometry was used to extract and measure the anticancer drug cisplatin. In this method, the nanocomposite dispersed in octanol, is located in the pores and lumen of a porous polypropylene hollow fiber, was used as the extracting phase, this method benefits from high selectivity, high sample purification and enrichment, and reducing the consumption of organic solvents. The major factors affecting the extraction efficiency were investigated. The validation of the method was assessed by linearity, limit of detection, and accuracy calculated as relative recovery percent. The calibration curve was constructed under the optimal conditions was linear in the range of 1.00-55.0 µg/mL and the detection limit was 0.5 µg/mL. This method was successfully used for analysis of biological samples and the obtained results showed that the method has good accuracy and precision.
    Keywords: Multiwalled carbon nanotube, Ion exchange polyurethane foam, Cisplatin, Graphite Furnace Atomic Absorption Spectroscopy
  • آیدا عصمتی ارزه علیا، جواد فیضی*
    در این مطالعه یک روش جدید میکرواستخراج بر پایه جاذب، جهت استخراج سریع اکراتوکسین از نمونه های غذایی توسعه پیدا کرد. این روش بر پایه استخراج فاز پارچه تقویت شده با گرافن، سپس اندازه گیری اکراتوکسین با کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا مجهز به آشکارساز فلورسانس بود. جداسازی کروماتوگرافی روی ستون C18 با فاز متحرک آب: استونیتریل: استیک اسید (2:49:49 حجمی/حجمی/حجمی) با سرعت جریان یک میلی لیتر در دقیقه و طول موج تحریک 333 نانومتر و نشر 447 نانومتر بود. به منظور بهینه سازی روش و به دست آوردن حداکثر کارایی استخراج، پارامترهای pH، مقدار گرافن در محلول سل، زمان استخراج، قدرت یونی محیط، حجم حلال استخراج، نوع و حجم حلال واجذب و زمان واجذب مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج به دست آمده برای شرایط بهینه شامل pH برابر 7، 40 میلی گرم گرافن به ازای 10 میلی لیتر محلول سل، زمان استخراج 40 دقیقه و زمان واجذب 20 دقیقه، حجم حلال استخراج 10 میلی لیتر و بهترین حلال واجذب یک میلی لیتر استونیتریل: استیک اسید (5:95 حجمی/حجمی) بود. رنج خطی روش با ضریب همبستگی بیشتر از 97/0 برابر 5/17-2 نانوگرم بر میلی لیتر بود. حد تشخیص و حد اندازه گیری کمی به ترتیب برابر 49/0 و 49/1 نانوگرم بر گرم و درصد بازیافت (7/67 تا 104 درصد) با درصد انحراف استاندارد نسبی خوب بدست آمد. علاوه بر این روش توسعه یافته در نمونه های گندم و نخود ارزیابی و موثر بودن روش اثبات شد.
    کلید واژگان: مایکوتوکسین، نخود، پیش تغلیط، استخراج جذبی
    Aida Esmati Arze Olia, Javad Feizy *
    In the present study, a novel sorbent-based microextraction method was developed for the quick extraction of ochratoxin A from food samples. The extraction was performed based on graphene-reinforced fabric phase sorptive extraction (FPSE) followed by HPLC-FLD analysis. Chromatographic separations were performed on a C18 column with H2O: ACN: acetic acid (49:49:2, v/v/v) as mobile phase at a flow rate of 1.0 mL/min and with fluorescence detection (λex= 333 nm and λem= 447 nm). The effect of graphene in the sol solution, extraction time, ionic strength, solvent extraction volume, desorption time, and desorption solvent type and volume were evaluated to obtain the maximum extraction efficiency. The optimum condition was obtained at pH=7, 40 mg of graphene per 10 mL of sol solution, 40 min for extraction time and 20 min for desorption time, the best solvent for desorption was 1 mL of ACN: HOAC (95:5 V/V) and extraction volume was 10 mL. The method showed a linear range of 2.0-17.5 ng/mL with a correlation coefficient greater than 0.97. The limit of detection and limit of quantification were found 0.49 ng/g and 1.49 ng/g, respectively with absolute good recoveries (67.7-104.0%) and low relative standard deviations. In addition, ochratoxin A was quantified with the developed method in wheat and chickpea samples and the results indicate the effectiveness of the presented method.
    Keywords: Mycotoxin, Chickpea, Pre-concentration, Sportive extraction
  • Hossein Noori, Javad Feizy, Zarrin Eshaghi *

    Fabric phase sorptive extraction (FPSE) is a new extraction method that has the advantages of permeable sol-gel derived hybrid organic-inorganic sorbents with flexible and permeable fabric substrates, which leads to high efficiency and high sensitivity of this method. The aim of this research is to improve the FPSE method and design a modified technique called nanoparticle-assisted fabric phase sorptive extraction (NFPSE) using carbon dot nanoparticles to improve the sorbent efficiency. In this study, we focused on the determination of aflatoxins as one of the carcinogens that are abundant in nature and severely contaminate the food sources of humans and animals. The study focused on 4 types of aflatoxin B2, B1, G2, and G1. Various parameters that were effective in NFPSE were optimized. Under the selected conditions, extraction yields ranging from 80% to 95% for Aflatoxins were obtained with acceptable repeatability on the food samples. The calibration curves of the analytes were calculated by good correlation coefficient values (R2>0.990). Limits of detection (LOD) were calculated in the range of 0.12-0.51 ng.mL-1 and limits of quantification (LOQ) were considered in the range of 0.37-1.56 ng.mL-1. Intraday precisions were found in the range between 3.9% and 5.3% (RSD, n=3). The within-laboratory reproducibility was investigated in a period of one month and the results for all 4 types of aflatoxins were from 6.9-15%. the developed method was successfully used on food samples.

    Keywords: Nanoparticle-assisted fabric phase sorptive extraction, HPLC, Carbon dot, Aflatoxins, Food sample
  • جواد فیضی*، مسلم جهانی، الهه مرادی، سیما احمدی
    یکی از روش های مدیریتی نوین به منظور کاهش هزینه و همچنین کاهش آلودگی محیط زیست استفاده از پسماندهای حاصل از کشاورزی است. نظر به اهمیت ترکیبات فلزی در سلامتی مصرف کنندگان و نقش تعیین کننده آن در پیشنهاد نواحی کشت مناسب برای توسعه مصارف خوراکی اجزای مختلف گل زعفران در ایران، سنجش مواد معدنی و عناصر فلزی مفید تغذیه ای و باقیمانده فلزات سنگین در آن ضروری است. ایران با تولید سالانه 330 تن و صادرات 280 تن از این محصول بزرگ ترین تولیدکننده و صادر کننده زعفران در دنیا است. در این مطالعه مواد معدنی اجزای مختلف گل زعفران (گلبرگ، پرچم و خامه) جمع آوری شده از یازده مزرعه (در استان خراسان رضوی و قزوین) با استفاده از دستگاه جذب اتمی اندازه گیری شد. نتایج بدست آمده نشان داد، در پرچم بیشترین میزان مواد معدنی به ترتیب مربوط به منیزیم (90/3031) سدیم (29/366)، آهن (57/236)، مس (01/122)، منگنز (04/109) و روی (17/91) بر حسب میلی گرم در کیلوگرم است. همچنین میزان کلسیم و پتاسیم نیز به ترتیب 30/2 و 51/3 گرم در 100 گرم بود. در خامه نیز بیشترین میزان مواد معدنی به دست آمده به ترتیب مربوط به منیزیم (78/2365)، سدیم (53/394)، آهن (11/238)، منگنز (13/113)، روی (83/66) و مس (39/49) بر حسب میلی گرم در کیلوگرم بود. میزان کلسیم و پتاسیم نیز به ترتیب 30/4 و 15/2 گرم در 100 گرم بود. در مورد گلبرگ نیز همانند خامه بیشترین میزان مواد معدنی به ترتیب مربوط به منیزیم (80/1805)، سدیم (25/539)، آهن (63/292)، منگنز (98/81)، روی (76/56) و مس (17/16) بر حسب میلی گرم در کیلوگرم بود. همچنین میزان کلسیم (45/3) و پتاسیم (59/1)گرم در 100 گرم بود. با توجه به نتایج و غنی بودن اجزا مختلف گل زعفران از مواد معدنی، می توان از آن ها در صنایع غذایی مختلف جهت غنی سازی و جبران کمبود مواد معدنی انواع غذاهای فراوری شده و کنسرو شده استفاده کرد.
    کلید واژگان: جذب اتمی، زعفران، عناصر معدنی، گلبرگ، پرچم، خامه
    Javad Feizy *, Moslem Jahani, Elaheh Moradi, Sima Ahmadi
    One of the new management methods to reduce costs and also environmental pollution is the use of agricultural waste. Considering the importance of metal compounds in the consumer’s health and their decisive role in proposing suitable cultivation areas and developing food applications of saffron by-products in Iran, it is necessary to measure micronutrients and useful nutritional metal elements and heavy metal residues. Iran is the largest producer and exporter of saffron in the world with an annual production of 330 tons and an export of 280 tons. In this study, minerals of different components of saffron flowers (petals, stamens and styles) collected from eleven farms (in Khorasan Razavi and Qazvin provinces) were measured using an atomic absorption spectrometer. The results showed that in the stamen, the highest amount of micronutrients was related to magnesium (3031.9031), sodium (366.29), iron (236.57), copper (122.01), manganese (109.04) and zinc (91.17) mg/kg, respectively. Also, calcium and potassium quantities were 2.30 and 3.51 g/100g, respectively. In the style samples, the highest amount of micronutrients was related to magnesium (2365.78), sodium (394.53), iron (238.11), manganese (113.13), zinc (66.83) and copper 49.39 mg/kg, respectively. In the style samples, calcium (4.30) and potassium (2.15) were 4.30 and 2.15 g/100g, respectively. In the case of petals, like style, the highest levels of micronutrients were related to magnesium (1805/80), sodium (539.25), iron (292.63), manganese (81.98), zinc (56.76) and copper 16.17) mg/kg, respectively. Also, the amount of calcium and potassium were 3.45 and 1.59 g/100g, respectively. Due to the results and richness of these by-products of micronutrients, they can be used in various food industries, including enrichment and compensation of mineral deficiency of various processed and canned foods.
    Keywords: atomic absorption, Saffron, mineral elements, Petal, Stamen, style
  • Elaheh Moradi, Javad Feizy *, Rajasekhar Lakshmipathy
    The present study reports the microencapsulation of extracts of saffron pollens containing polyphenolic compounds. Saffron pollen exhibit varying properties such as antioxidant and sensory properties and is also a source of many nutrients and bioactive compounds. In order to protect the polyphenols, the saffron pollen extract was microencapsulated by the spray drying method with maltodextrin as a carrier. Prior to encapsulation, the unbound water, total polyphenols contents and antioxidant activity of the extract was determined. The effect of inlet temperatures on the content of bioactive compounds, powder production yield, solubility and wettability was considered to study the spray drying process. The SEM images reveal that the produced microcapsules are spherical in shape. The results showed that the total polyphenol content of saffron pollen extract was found to be 620 ± 4.50, 470 ± 2.65, 420 ± 2.18 mg gallic acid per g, for 140, 160 and 180 , respectively and spraying drying could significantly maintain the polyphenolic content as well as the antioxidant capacity of extracts. The IC50 results for saffron pollen extract was found to be 0.177 ± 0.08, 0.191 ± 0.09, 0.182 ± 0.08 g per 100 g, for 140, 160 and 180 , respectively. The best temperature for this purpose with the highest solubility and wettability of the powder is the inlet temperature of 140  and Outlet temperature of 85 , thus have potential applications in food and pharmaceutical products.
    Keywords: Saffron, pollen, Microcapsules, Polyphenols, antioxidant capacity
  • مژگان اسماعیلیان، جواد فیضی، مسلم جهانی*، سودابه عین افشار
    در این مطالعه، روش استخراج با حلال (CSE) با استخراج به کمک امواج فراصوت (UAE) و استخراج با آب مادون بحرانی (SWE) برای استخراج ترکیبات موثره بنه زعفران (Crocus sativus) مقایسه شد و برای بهینه یابی پارامترها از روش سطح پاسخ (RSM) و طرح مرکب مرکزی (CCD) استفاده شد. در روش CSE, دمای C48، زمان 60 دقیقه و اتانول 80%، و در روش UAE دمای C37، زمان 45 دقیقه، فرکانس 37 کیلوهرتز و اتانول 80% و در روش SWE نیز دمای C180 و زمان 22 دقیقه به عنوان مقادیر بهینه انتخاب شدند. روش استخراج با آب مادون بحرانی بیشترین راندمان استخراج را داشته و بالاترین محتوای فنولی کل (6/807 میلی گرم معادل اسید گالیک در 100 گرم بنه زعفران) و فلاونویید کل (2/12 میلی گرم معادل کویرستین در 100 گرم بنه زعفران) در عصاره SWE اندازه گیری شد. مقدار محتوای فنولی و فلاونوییدی عصاره SWE به ترتیب 8 و 12 برابر دو روش دیگر است. بالاترین و پایین ترین فعالیت آنتی اکسیدانی نیز به ترتیب در نمونه استخراج شده به روش SWE و CSE مشاهده شد. اثر ضدباکتریایی عصاره ها به روش ریزرقت سازی ارزیابی شد و حداقل غلظت کشندگی هر سه عصاره بهینه، نسبت به باکتری های استافیلوکوکوس اوریوس و اشریشیاکلی به ترتیب 300 و mg mL-1 600 بدست آمد.
    کلید واژگان: بنه زعفران، ترکیبات فلاونوئیدی، آنتی اکسیدان، استخراج حلالی، امواج فراصوت، آب مادون بحرانی
    Mozhgan Esmaeelian, Javad Feizy, Moslem Jahani *, Soodabeh Einafshar
    In the present study, the conventional solvent extraction (CSE) was compared with ultrasound-assisted extraction (UAE) and subcritical water extraction (SWE) methods for the extraction of bioactive constituents from Crocus sativus corms. The response surface methodology (RSM) based on a central composite face-centred design (CCD) was used to optimize the extraction parameters. The optimum conditions of extraction were estimated to be ethanol 80%, 48˚C and 60 min in CSE, ethanol 80%, 37˚C, 45 min, and 37 kHz in the UAE, and 180˚C and 22 min in SWE. The subcritical water extraction showed the maximum extraction yield, and the highest value of total phenolic compounds (807.6 mg gallic acid equivalent in 100 g saffron corm) and total flavonoid (12.2 mg Quercetin equivalent in 100 g saffron corm) were determined in the SWE extract. The phenolic and flavonoid content of the SWE extract is 8 and 12 times higher than the other two methods, respectively. Also, CSE and SWE extracts showed the least and the most antioxidant activities, respectively. The antibacterial activity of the optimized extracts was evaluated by the microdilution method. The results showed the minimum bactericidal concentrations of 300 and 600 mg mL-1 against Staphylococcus aureus and Escherichia coli bacteria, respectively.
    Keywords: Saffron Corm, Flavonoid content, Antioxidant, Solvent extraction, Ultrasound, Sub-critical water
  • Akram Azghandi Fardaghi, Ali EsHaghi *, Javad Feizy, Rajasekhar Lakshmipathy

    Saffron is a spice derived from the flower of Crocus sativus L. The present study reports the antioxidant capacity and chemical compositions of various parts of saffron. The IC50 for stigma, style, stamen, petal and corm was found to be 4.94 ± 0.25, 123.68 ± 8.52, 58.97 ± 3.63, 46.02 ± 2.89 and 720.49 ± 14.32 μg/mL, respectively. The ferric reducing antioxidant power assay for these parts of saffron flower was determined and the stigma of saffron has the highest (2.36 ± 0.15 g Fe+2/100 g sample) and the corm of saffron has the lowest value (0.03 ± 0.001 g Fe+2/100 g sample). The Folin-Ciocalteu method was used to estimate the total phenolic content and the highest amount was found in stigma (183.25 ± 16.42 g quercetin/100 g sample) and the lowest amount in style of saffron (3.72 ± 0.89 g quercetin/100 g sample) respectively. The stigma and stamen of saffron were found to have 597.67 ± 11.12 and 159.14 ± 5.03 μg/g sample of carotenoid content which is highest among the selected parts of saffron. The aim of this study was to provide information about all of the saffron flower parts.

    Keywords: DPPH, GC-MS, petal, Saffron, Stamen
  • جواد فیضی*، سیما احمدی، آر. لاکشمی پتی

    تحقیق حاضر اندازه گیری فلزات موجود در نمونه های زعفران جمع آوری شده از هفت نقطه در سطح استان خراسان رضوی را گزارش می کند. استان خراسان رضوی بزرگترین تولید کننده زعفران در ایران است و بیشتر از 95% تولید جهانی این ادویه ، در ایران تولید می شود. با افزایش آلودگی های محیطی، زعفران به انواع آلاینده های آلی و غیرآلی مانند فلزات سنگین آلوده می شود. به منظور برآورد مقدار فلزات زعفران، 21 نمونه زعفران در فصل گلدهی سال1397، جمع آوری و مقدار فلزات آنها اندازه گیری شد. غلظت عناصر میکرو شامل روی، آهن، کلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم، و منگنز و فلزات سنگین شامل مس، سرب، کادمیم و کروم در نمونه های زعفران در سه مزرعه از هر شهرستان با دستگاه جذب اتمی مجهز به شعله و کوره تعیین و مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفت. این تحقیق نشان داد کلاله های جمع شده زعفران حاوی طیف وسیعی از مواد معدنی و فلزات سنگین با رنج غلظتی مختلف هستند. طبق نتایج به دست آمده پتاسیم فراوان ترین عنصر و کادمیم کمترین عنصر موجود در زعفران است. این نتایج، استفاده از کودهای آلی به عنوان جایگزین کودهای شیمیایی برای کاهش غلظت فلزات سنگین به عنوان یک مدیریت زیست محیطی بسیارمطلوب را پیشنهاد می دهد.

    کلید واژگان: زعفران، فلزات سنگین، اسپکتروسکوپی جذب اتمی، خراسان رضوی
    Javad Feizy *, Sima Ahmadi, Moslem Jahani, R. Lakshmipathy

    The present investigation reports a quantitative analysis of metals in the saffron samples collected from seven different saffron production areas in the Khorasan Razavi province, Iran. Khorasan Razavi is the leading producer of saffron in Iran, and more than 95% of the global production of this expensive spice is attributed to Iran. Since environmental pollution is increasing, saffron is contaminated with various organic and inorganic contaminants such as heavy metals. Twenty-one saffron samples were collected in the flowering season of 2018 and analyzed for metal content. The concentration of microelements and heavy metals including Zn, Fe, Ca, Mn, Mg, Na, K, Pb, Cd, Cu, and Cr was determined in the samples collected from three farms in each production area with graphite furnace and flame atomic absorption spectroscopy. The results revealed that the collected saffron stigmas contain a wide range of minerals and heavy metals with different concentrations. Potassium is the most abundant element, and Cd had the least concentration in the saffron. It can be concluded that ecological management plans such as reducing chemical fertilizers and improving organic fertilizers can decline the extent of heavy metals in the saffron.

    Keywords: Saffron, heavy metal, Atomic absorption spectroscopy, Khorasan Razavi
  • جواد فیضی*، محبوبه سرابی جماب، مسلم جهانی، حسین زمانی
    مقدمه

    زعفران به عنوان یکی از محصولات تولیدی و مصرفی استراتژیک و ارزآور کشاورزی کشور شناخته شده است. با توجه به بازار بسیار خوب این محصول در آسیای صغیر و خصوصا اروپا، این امکان برای ایران وجود دارد که بتواند خود را از کوران رقابت با کشورهای رقیب مانند ایتالیا و اسپانیا و حتی افغانستان عقب نگذارد و بازار مناسب 96 درصدی این محصول در سطح جهان را از طریق تولید محصولی با کیفیت بالا با رعایت استانداردهای مختلف و نظام های کنترل کیفیت حفظ نماید. در آداب دینی نیز، بر اهمیت اثربخشی مواد غذایی بر جسم و جان بسیار تاکید شده است. یکی از گزاره های قرآنی در این زمینه واژه طیب می باشد.

    روش ها

    در این تحقیق سعی گردید با تلفیق مفهومی مناسب از آموزه های دینی و استانداردهای موجود، نظام کنترل کیفیت جامعی درخصوص دستیابی به محصول زعفران طیب تدوین شود.

    نتایج

    پس از تبیین مفهوم زعفران طیب به طراحی مدل ارزیابی کیفیت و رتبه بندی زعفران بر اساس پنج مولفه اصلی محصول طیب (حلیت، سلامت، اصالت، جذابیت و برکت) برای مراحل مختلف تولید تا عرضه زعفران پرداخته شد.

    نتیجه گیری

    بررسی های انجام شده نشان داد، بهره مندی از روش های مکانیزه و کارآمد، به منظور بهره وری بیشتر و انجام تحقیقات بیشتر در جهت اصلاح قوانین و استانداردهای موجود، و استفاده بهینه از امکانات، از مواردی است که می تواند در راستای دستیابی به زعفرانی طیب راهگشا باشد. مسلما این مهم جز با مشارکت جمعی از تولیدکنندگان و متولیان حوزه زعفران، و برنامه ریزی و مدیریت صحیح در مراحل مختلف تولید تا عرضه محصول میسر نخواهد بود.

    کلید واژگان: زعفران، نشان طیب، الگوی ارزیابی کیفیت، رتبه بندی
    Javad Feizy *, Mahboobe Sarabi Jamab, Moslem Jahani, Hossein Zamani
    Introduction

    Saffron is known as one of the strategic and precious agricultural products in Iran. Since this product has an appropriate market in Anatolia and Europe, it is possible for Iran to produce high quality products through observing different standards and quality control systems and be able to compete by producing countries such as Italy and Spain. Religious rites also emphasize the importance of the effectiveness of food on the body and soul. One of the Qur'anic propositions in this regard is the word Tayyib.

    Methods

    In this paper, by emphasizing religious advice on the importance of the effect of diet quality on the health of mind and body, it is possible to develop a comprehensive quality control system to achieve Tayyib products based on the teachings of Salam sharia.

    Results

    In the present paper, the concept of Tayyib saffron is explained and so on the model of quality control and rating of Tayyib saffron was designed based on the five main components of Tayyib product (Halaness, Originality, Healthiness, Efficiency and Desirability and Attractiveness) for different stages of saffron production or supply.  

    Conclusion

    The results of the study showed, benefiting from mechanized and efficient manner, conducting more research in order to improve the rules and standards and optimal use of facilities for more productivity can be effective in achieving Tayyib saffron. Certainly, this will not be possible except with the participation of saffron producers and officials and proper planning in different stages of crop product.

    Keywords: Saffron, Tayyib, Quality Assessment Model, Ranking
  • محمد یقطینی، جواد فیضی*، سید عماد حسینی طاهری، مسلم جهانی

    عدس در بین حبوبات از نظر پروتئینی بسیار غنی بوده و گوشت مردم فقیر نامیده می شود. در این تحقیق ویژگی های فیزیکوشیمیایی، تغذیه ای و آنتی اکسیدانی دو نمونه عدس سبز معمولی و سیاه ایرانی، شامل رطوبت و مواد فرار، خاکستر کل، چربی، پروتئین، فیبر خام، کربوهیدرات، اندازه گیری خاصیت آنتی اکسیدانی کل و محتوی کاروتنوییدی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج به دست آمده نشان داد عدس سبز دارای محتوی رطوبت و مواد فرار (72/6 گرم درصد گرم) و کربوهیدرات (34/59 گرم درصد گرم) بالاتری است در حالی که عدس سیاه دارای خاکستر (عناصر معدنی) (66/3 گرم در صد گرم)، فیبر خام (40/7 گرم در صد گرم)، چربی (95/1 گرم در صد گرم)، پروتئین (02/26 گرم در صد گرم) و فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتر بر اساس آزمون های  DPPH (IC50 برابر با 8/2408 میلی گرم بر لیتر) و FRAP (غلظت یون هایFe2+ برابر با 4/0 میلی مولار) است. محتوی کاروتنوییدی عدس سیاه نیز 024/0 میکروگرم برگرم ارزیابی شد. بنابراین می توان گفت با وجود امتیازاتی که عدس سیاه نسبت به سبز دارد از نظر تغذیه ای ناشناخته مانده و توصیه ی عموم به مصرف و گنجانیدن آن در سبد غذایی خانواده هم از نظر اقتصادی و هم کشاورزی با توجه به شرایط کشت دیم عدس در کشور و بحران کم آبی موجود بسیار مناسب به نظر می رسد.

    کلید واژگان: حبوبات، محتوی کاروتنوئیدی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ارزش تغذیه ای
    Mohammad Yaghtini, Javad Feizy*, Seyyed Emad Hoseini Taheri, Moslem Jahani

    Among legumes, lentil is very rich in protein and is called the meat of poor people. In this study physicochemical, nutritional value and antioxidant properties of two cultivars of Iranian black and green lentils, including moisture and volatiles, total ash, total fat, protein, crude fiber, carbohydrate, measurement of total antioxidant activity and carotenoids content were investigated. Obtained results show that, green lentil contains a higher amount of moisture and volatiles (6.72 g/100g) and carbohydrate (59.34 g/100g), in comparison black lentil had a higher amount of ash (mineral element) (3.66 g/100g), crude fiber (7.40 g/100g), fat (1.95 g/100g), protein (26.02 g/100g) and higher antioxidant activity based on DPPH (IC50= 2408.8 mg/L) and FRAP (concentration of Fe2+ ion= 0.4 mM) experiment. The carotenoid content of black lentil was determined 0.024 μg/g and was higher than green lentil (0.011 μg/g). So it can be said that, despite the advantages of black lentil over green lentil, it remains unknown nutritionally, and it seems very appropriate both economic and agricultural recommending people to consume and to put up black lentil in their diet, with regard to rainfed of lentil and dryland cultivation source in our country.

    Keywords: Legumes, Carotenoid content, Physicochemical properties, Nutritional value
  • محمد یقطینی، جواد فیضی*، سید عزیزالله حسینی طاهری، سید عماد حسینی طاهری

    سرخ کردن و بودادن دو فرایند حرارتی معمول برای بهبود ویژگی های حسی آجیل ها هستند که متعاقبا سایر ویژگی های آن ها ، از جمله خواص فیزیکوشیمیایی، تغذیه ای و آنتی اکسیدانی را تغییر می دهند. با توجه به ارزش تغذیه ای آجیل ها بررسی این تغییرات ضروری به نظر می رسد. در این مطالعه برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، تغذیه ای و آنتی اکسیدانی مغز بادام هندی خام و تفت داده شامل رطوبت و مواد فرار، خاکستر، چربی، پروتئین، فیبر، کربوهیدرات، پراکسید، انرژی، پروفایل اسیدچرب، اندازه گیری قدرت آنتی اکسیدانی کل و بعضی عناصر معدنی مانند پتاسیم، سدیم، آهن و کلسیم مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج به دست آمده بر اساس ماده خشک نشان داد که نمونه خام، دارای محتوای چربی (40/0±89/43 گرم درصد گرم)، رطوبت و مواد فرار (01/0±64/1 گرم درصد گرم) و فیبر (08/0±22/3 گرم درصد گرم) بالاتری است، در حالی که نمونه تفت داده دارای خاکستر (عناصر معدنی) (07/76±0/2 گرم درصد گرم)، کربوهیدرات (10/0±44/31 گرم درصد گرم)، پراکسید (07/0 ± 91/0میلی اکی والان اکسیژن بر کیلوگرم روغن) و انرژی (99/±1 29/597 کیلوکالری در گرم) بیشتری است. برای بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی از آزمون های DPPH و FRAP استفاده شد، که هر دو آزمون در تایید یکدیگر فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتر نمونه تفت داده (IC50 برابر با 6/3388 میلی گرم بر لیتر و غلظت آهن II برابر با 15/0 میلی مولار) را نشان دادند. براساس نتایج به دست آمده می توان گفت بادام هندی تفت داده شده می تواند به عنوان میان وعده ای با ارزش تغذیه ای بالا و چربی کم توصیه گردد.

    کلید واژگان: بادام هندی خام، بادام هندی تفت داده، فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی
    Mohammad Yaghtini, Javad Feizy*, Seyyed Azizollah Hoseini Taheri, Seyyed Emad Hoseini Taheri

    Frying and roasting are two common heat processes to improve sensory properties of nuts and subsequently change other properties including physicochemical, nutritional and antioxidant. According to the nutritional value of nuts, it seems necessary to investigate these changes. In this study some physicochemical, nutritional and antioxidant properties of raw and roasted cashew kernels including moisture and volatiles, total ash, total fat, protein, crude fiber, carbohydrate, peroxide value, energy, fatty acid profile, measurement of total antioxidant power and some mineral elements such as potassium, sodium, iron and calcium were investigated. Obtained results based on dry matter shows that raw samples contain higher amount of fat (43.89±0.04 g/100g), moisture and volatiles (1.64±0.01 g/100g) and fiber (3.22±0.08 g/100g), while roasted samples had higher amount of total ash (mineral elements) (2.76±0.07g/100g), carbohydrate (31.44±0.01 g/100g), peroxide (0.912±0.07 mEq. O2/kg of oil) and energy (597.29±0.009 Kcal/g). Antioxidant activity was investigated with DPPH and FRAP tests, both tests confirm each other and showed higher antioxidant activity of the roasted samples (IC50= 3388.6 mg L-1 and CFe2+= 0.15 mM). Based on the obtained results it can be said that, roasted cashew can be recommended as a snack with high nutritional value and low fat.

    Keywords: Raw cashew, Roasted cashew, Physicochemical, Antioxidant
  • Javad Feizy *, Moslem Jahani, Sima Ahmadi
    Both synthetic and natural antioxidants are using in the food industries. The evaluation of the former showed its potential carcinogenic effects. So, different studies focused on natural materials as the rich source of antioxidant compounds. The aim of the present study was to evaluate some chemical properties of watermelon peel (WMP). So the minerals content, physicochemical parameters, antioxidant activity, total phenolic content, crude protein, fat, fiber, and ash determined in the WMP sample. The results showed that, watermelon peels contain protein (6.77 g/100g), fat (0.92 g/100g), ash (13.2 g/100g), fiber (24  g/100g), sodium (53.59 mg/100g), potassium (2074 mg/100g), calcium (468 mg/100g), copper (0.59 mg/100g), iron (12.08 mg/100g), magnesium (164.48 mg/100g), zinc (0.91 mg/100g) and phosphorus (107 mg/100g). It also indicates a significant free radical scavenging activity (IC50 of 147.30 mg/kg) and total phenolic content (2.47 g/100g). Finally, the WMP can consider as a good source of natural polyphenols, antioxidants and minerals.
    Keywords: Watermelon peel, Atomic Absorption Spectroscopy, Physicochemical, Antioxidant activity, Mineral
  • Javad Feizy, Moslem Jahani *
    Replacement with the cheaper animal fats or vegetable oils is conventional in milk through direct incorporation or homogenization of skimmed milk with less expensive foreign fats. The main objective of the present study was to evaluate the capability of a simple, fast, and reliable method for the detection of added palm oil in butter. The butter samples were mixed with palm oil (0.5-50 wt%) followed by gas chromatography analysis of fatty acids and sterols. The results confirmed the potential of discrimination based on a significant increase in the content of unsaturated fatty acids (C18:1 and C18:2) and a decrease in saturated fatty acids (mainly C10:0, C12:0, and C14:0). The differences are detectable for at least 10.0 wt% of the palm oil. Also, significant variations were observed in the cholesterol and sitosterol as marker sterols in the butter and palm oil, respectively. The study demonstrates the high potential of the procedure to rapidly detect and discriminate between butter-palm oil blends among pure samples.
    Keywords: Food adulteration, Milk-fat, saturated fatty acids, Sitosterol, cholesterol
  • Javad Feizy *, Sima Ahmadi
    Background and objective

    Aflatoxins (AFs) are toxic metabolites that produced predominantly by three species of Aspergillus. Current study was conducted to determine quantity of AFs in barley feed.

    Materials and methods

    A total of 97 samples were analyzed with high-performance liquid chromatography (HPLC). The method was based on extraction of finely ground samples by methanol as solvent. An aliquot of 20 µl of extract was injected to HPLC after filtration. Aflatoxins were detected by ZORBAX Eclipse XDB C18 column (150×4.6×5 µm). Mobile phase of water:methanol:acetonitrile (60:20:20 v/v/v) at linear gradient mode and flow rate of 1 ml min-1 was used. Experiments were done at excitation and emission wavelengths of 365 and 445 nm, respectively, after post-column UV derivatisation.

    Results and conclusion

    The obtained results showed that AFB1, AFB2, AFG1 and AFG2 were detected in 19, 9, 4 and 1 samples, respectively. Relatively low LOD and LOQ were achieved in our analytical approach that approved a desirable goodness of fit for the analysis. Trueness was examined by determination of the relative recoveries of AFs that were quite good. This survey provides valuable information on aflatoxin contamination in barely feed products marketed in Mashhad city.

    Keywords: Aflatoxin, Barley feed, High performance liquid chromatography, Mashhad
  • سارا ناجی طبسی *، حسین زمانی، جواد فیضی
    در ایدئولوژی اسلامی تغذیه بر جسم، فکر و ایمان انسان تاثیرگذار است و در منابع اسلامی گزاره های زیادی در زمینه تولید و تهیه مواد غذایی، تغذیه و فناوری غذایی وجود دارند که می توانند مبنای طراحی فرایندها و سیستم های غذایی باشند و یک برند برتر به نام «غذای طیب» را در مقیاس ملی و بین المللی شکل دهند؛ از این رو در این مقاله تحلیلی به بررسی نظرات اسلامی در مورد غذای طیب، لزوم استانداردسازی غذای طیب، تدوین شاخص های غذای طیب براساس مبانی اسلامی و مقایسه شاخص های استخراجی با معیارهای غذای حلال، ارگانیک و فراسودمند (Functional Food) پرداخته شده است. برند حلال حاصل تبدیل معیارهای لااقلی دین اسلام در زمینه مواد غذایی به محصول و استانداردهای غذایی است. تحلیل عمیق تر گزاره های دینی ما را به پیش فرض های بالاتری هدایت می کند که استفاده از آن ها می تواند موجب شکل گیری یک برند غذایی برتر با عنوان برند غذایی طیب گردد که کیفیت آن به مراتب بالاتر از برند غذایی حلال می باشد. قرآن کریم عالی ترین استانداردها را در زمینه بهداشت و ایمنی مواد غذایی تحت عنوان طیب ارائه نموده است تا تمامی جنبه های کیفیت را به لحاظ پاک بودن، بهداشتی بودن، ایمن بودن، مقوی بودن و مغذی بودن تامین نماید. اجرای چنین استانداردهای پیشرفته ای نیازمند فهم صحیح قرآن، کسب دانش های مدرن، آموزش و ترویج عملی فرهنگ طیب و اجرای سیستم های تضمین ایمنی و کیفیت می باشد.
    کلید واژگان: ایدئولوژی اسلامی، ایمنی مواد غذایی، تغذیه، سلامت، طیب
    Sara Naji-Tabasi *, Hussain Zamani, Javad Feizy
    In Islamic ideology, nutrition impacts man's body, mind, and faith. In Islamic resources, there are many propositions regarding food, nutrition and food technology, which could be considered as the basis of designing processes and food systems to develop a superior brand named as Tayyib food on a national and international scale. This paper reviews and analyzes the opinion of Islam on Tayyib food, the necessity of standardization of Tayyib food, determination of Tayyib food indicators, and comparison of the obtained indicators with Halal, organic, and functional food standards. Halal brand is the result of converting the Islamic criteria in the context of foods to food products and standards. Deeper analysis of religious propositions directs us to the higher presumptions, using which leads to the formation of a superior food brand, named as Tayyib brand with a quality far higher than the Halal brand. Holy Quran offers the highest standards for food hygiene and safety entitled as Tayyib to reach all aspects of quality in terms of cleanliness, health, safety, and nutrients. The implementation of such standards depends on precise realization of Quran, knowledge of modern sciences, education, promotion of the culture of Halal and Tayyib, as well as the implementation of safety and quality assurance systems
    Keywords: Food safety, Health, Islamic ideology, Nutrition, Tayyib
  • زهره باخرد، جواد فیضی*
    مقدمه
    فراوانی آفلاتوکسین ها در 32 نمونه بادام زمینی سرخ شده بو داده با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا مجهز به ستون کرومولیت تعیین شد. تمام نمونه ها از فروشگاه ها و بازارهای محلی در استان خراسان رضوی خریداری شده است.
    روش
    روش بر اساس استخراج نمونه ها با محلول متانول: هگزان (25:75 حجمی/حجمی) بود. اندازه گیری بر پایه مشتق سازی آفلاتوکسین ها با کبراسل و استفاده از آشکارساز فلورسانس به ترتیب در طول موج های تحریک و تهییج 365 و 435 نانومتر بود.
    یافته ها
    میانگین سطح آفلاتوکسین های B1 ، B2، G1،G2 و کل آفلاتوکسین ها به ترتیب به ترتیب 17/57، 56/2، 51/12، 42/1 و 16/85 نانوگرم بر گرم بود. آفلاتوکسین B1 در 12 نمونه (5/37 درصد) با میانگین 32/90 ± 17/57 نانوگرم بر گرم و حداکثر مقدار 61/243 نانوگرم بر گرم تشخیص داده شد. غلظت آفلاتوکسین B1 در 7 نمونه از حداکثر حد مجاز پذیرفته شده توسط استاندارد ملی ایران (5 نانوگرم بر گرم) تجاوز کرد. میزان آفلاتوکسین کل در هفت نمونه (8/21%) از نمونه های بادام زمینی، از حداکثر حد مجاز توسط کدکس و ایران (15 نانوگرم بر گرم) بیشتر بود.
    نتیجه گیری
    بر اساس نتایج به دست آمده، برای کنترل سطح افلاتوکسین در نمونه های بادام زمینی در استان خراسان رضوی، تلاش بیشتری لازم است. این بررسی اطلاعات ارزشمندی را در مورد آلودگی آفلاتوکسین در محصولات بادام زمینی که در ایران عرضه می شود نیز ارائه می دهد.
    کلید واژگان: کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، آفلاتوکسین، بادام زمینی، خراسان رضوی، مشهد
    Zohreh Bakherad, Javad Feizy*
    Introduction
    Aflatoxins (AFs) are a group of mycotoxins created as metabolic items for the most part by three types of Aspergillus including Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus and the uncommon Aspergillus nomius. Eighteen aflatoxins have been identified up to now, but only six of them have been found in food and feed.
    Methods
    The occurrence of aflatoxins in 32 samples of roasted red skin peanut was determined using HPLC with a Chromolith column. All samples were purchased from retail shops and local markets in Mashhad city. The method was based on the extraction of samples and aflatoxins determination after post-column derivatization by Kobra Cell and fluorescence detection at excitation and emission wavelengths of 365 and 435 nm, respectively.
    Results
    Mean levels of aflatoxins B1, B2, G1, G2 and total aflatoxins were found to be 57.17, 2.56, 12.51, 1.42 and 85.16 ng g-1, respectively. Aflatoxins B1 (AFB1) was detected in 12 samples (37.5%) with a mean value of 57.17 ± 90.32 ng g-1 and a maximum level of 243.61 ng g-1. AFB1 levels exceeded Iran maximum tolerate limit (5 ng/g) in 7 out of 32 peanut samples. 21.8% of these peanut samples exceeded the maximum tolerate limit set for total aflatoxins by codex and Iran (15 ng g-1).
    Conclusion
    According to the obtained results, more effort is needed to control aflatoxin levels in Mashhad’s peanut. This survey provides valuable information on aflatoxin contamination in peanut products marketed in Iran as well.
    Keywords: Chromatography, High Pressure Liquid [MeSH], Aflatoxin [MeSH], Arachis [MeSH], Khorasan Razavi, Iran
  • عباس عابدفر، مرضیه حسینی نژاد *، علیرضا صادقی، مجتبی رئیسی، جواد فیضی

    کنترل تخمیر با عملکرد بالقوه خمیرترش سبوس گندم در تکنولوژی های نوین تخمیری به منظور ایجاد جایگزین های مناسب برای افزودنی های نانوایی، روز به روز در حال افزایش است. در این پژوهش پس از جداسازی آغازگر غالب موجود در خمیرترش سنتی حاصل از آرد سبوس گندم و تائید شناسایی آن با استفاده از PCRدارای پرایمر اختصاصی، از آغازگر مذکور جهت تولید خمیرترش سنتی و بررسی خصوصیات کیفی نان حجیم خمیرترشی به روش RSMتحت تاثیر زمان تخمیر (h8، h16 و h24)، دمای تخمیر (°C26، °C32 و °C38) و محتوی شکر (5/1درصد، 3 درصد و 5/4 درصد) استفاده گردید. نتایج حاصل از این پژوهش با ارزیابی تناسب مدل های برازش شده نشان داد که با افزایش دما و زمان تخمیر به ازای محتوی شکر ثابت، اسیدیته قابل تیتر، پایش جمعیت میکروبی، حجم مخصوص، تخلخل، شاخص اختلاف کلی رنگ پوسته نان و قابلیت جوندگینیز به طور معنی داری افزایش نشان داد. در مقابل آن،سفتی بافت نانروند کاهشی داشت (05/0p). علاوه بر این در یک دمای تخمیر ثابت،تاثیر زمان تخمیر و محتوی شکر سبب بهبود خصوصیات کیفی نان حجیم در سطح 5 درصد گردید در حالی که اثر متقابل دمای تخمیر و مقدار شکر با زمان تخمیر ثابت در مدل درجه دوم برازش شده، کاهش سفتی و بهبود سایر ویژگی های کیفی نان را به دنبال داشت (05/0p>).براساس نتایج حاصل از این پژوهش برای هر متغیر وابسته، مدلی تعریف گردید و سپس به منظور ارزیابی صحت مدل های برازش یافته، آزمون ضعف برازش (Lack of fit) انجام و مقادیر ضریب تغییراتتعیین شدند.

    کلید واژگان: تخمیر کنترل شده، خمیرترش سبوس گندم، خصوصیات کیفی نان خمیرترشی، روش سطح پاسخ لاکتوباسیلوس پلانتاروم
    Abbas Abedfar, Marzieh Hosseininezhad *, Alireza Sadeghi, Mojtaba Raiesie, Javad Feizy

    Fermentation control with potential application of wheat bran sourdough in novel fermentation technologies is increasing every day to come up to suitable alternatives for additives in bakery. In this research after isolating the dominant starter of the traditional wheat bran sourdough and its identification using PCR and specific primer, it was used to make a traditional sourdough and evaluating the sourdough pan bread qualities by RSM method, under the impression of fermentation time (8, 16 and 24 h), fermentation temperature (26, 32 and 38 °C) and sugar content (1.5, 3 and 4.5 %). In this research, results of evaluating the proportion fitted models showed that by increasing the temperature and fermentation time in a constant sugar content, the titratable acidity (TTA), microbial population dynamics, specific volume, porosity, the total color difference (TCD) and chewiness were significantly increased. However, there was a trend decreasing in the hardness of bread texture (P0.05). Based on the results obtained from the current research, for every dependent variable a model was defined. Also for evaluating the accuracy of the fitted models, lack of fit test was performed and coefficient of variations was determined.

    Keywords: Controlled fermentation, Lactobacillus plantarum, Response surface method, Sourdough bread qualities, Wheat bran sourdough
  • Javad Feizy, Hamed Reza Beheshti, Zeynab Eftekhari, Mahnaz Zhiany
    Mycotoxins are small, toxic chemical products produced as secondary metabolites by a few fungal spices that readily colonise crops and contaminate them with toxins in the field or after harvest. In this study a liquid chromatographic method was developed for the simultaneous determination of aflatoxins (AFs) (B1, B2, G1, and G2), ochratoxin A (OTA) and zearalenone(ZEA) toxins in wheat. For this purpose, a total of 231 wheat samples were analyzed. Mycotoxins were extracted and purified from the samples using immunoaffinity (IAC) columns. 2.67% and 2.21% of examined wheat samples contained AFB1and OTA. The method was based on the extraction of AFs, OTA and ZEA finely ground wheat sample with 80% methanol and 60% acetonitrile solution, respectively. 2.60% and 2.16% of examined wheat samples contained AFB1 and OTA. LOD was 0.27, 0.04, 0.23, 0.04, 1.18 and 21.56 for AFB1, AFB2, AFG1, AFG2, OTA and ZEA, respectively.Considering these results, these special products should not be a health concern for these collectives; however, special attention needs on foods distribution in retail shops.
    Keywords: HPLC Aflatoxin Ochratoxin A Zearalenone Wheat
سامانه نویسندگان
  • دکتر جواد فیضی
    دکتر جواد فیضی
    استادیار گروه ایمنی و کنترل کیفی مواد غذایی، (Reserach Institute of Food Science and Technology (RIFST
اطلاعات نویسنده(گان) توسط ایشان ثبت و تکمیل شده‌است. برای مشاهده مشخصات و فهرست همه مطالب، صفحه رزومه ایشان را ببینید.
بدانید!
  • در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو می‌شود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشته‌های مختلف باشد.
  • همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته می‌توانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
  • در صورتی که می‌خواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.
درخواست پشتیبانی - گزارش اشکال